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曾经火爆一时的川菜餐厅纷纷退市!如今川菜什
发布时间:2019-08-11 12:40

 

  

  曾经餐饮一个爆品闯天下,几乎一个菜品带红了一条街,形成了重庆餐饮史上著名的柴火鸡,花江狗肉,来龙巷家庭小火锅一条街、六公里啤酒烹制系列一条街、歌乐山辣子鸡一条街、南山泉水鸡一条街、太安镇太安鱼一条街和两江码头的豆花鱼船等,大都好景不长,各领风骚一二年后,基本上消失不见了。

  先以柴火鸡为例。这道菜诞生时间大约为2014年左右,一出世便因其概念独特,做法新颖而广受好评,食客趋之若鹜。不过就在柴火鸡最为火爆的时候,便有行业权威对此提出了好景不长的担忧。 柴火鸡好景不长,最多红火一年半时间就会消失。

  果然一年时间不到,政府以影响环保为由,对柴火鸡进行全面整治,这道盛极一时的菜品逐渐淡出了市场。如果说柴火鸡的退市与政策有关的话,那么诸如啤酒鸭、花江狗肉、球溪鲢鱼、邮亭鲫鱼和烧鸡公等的由盛而衰,便与市场需求和自身经营有关了。

  花江狗肉的衰落,似乎不用多费笔墨,时代进步的标志便是注重文明,爱狗之风的兴起,经营狗肉的餐饮店自然成了众矢之敌,能够存活下去的可能性极小,不垮才是奇迹。

  啤酒鸭、球溪鲢鱼、邮亭鲫鱼和烧鸡公等的衰落,与经营者自身有着莫大关系。可以说先天不足,比如大都店址偏僻,菜品单一,而且店堂装饰简陋,在满足了人们新鲜感后,很容易遭到冷落。

  上世纪90年代乃至进入21世纪后,改革开放更加深入,与世界接轨成为主流趋势。眼界大开的消费者,对于美食不仅满足于吃,还成为一种休闲方式,既对菜品要求更高,好吃之外,还要兼顾养生,同时对经营环境和卫生条件也格外讲究,而这些粗犷型的“江湖菜”,却未能与时俱进,淘汰便是迟早的事情。

  当然这些早期“江湖菜”的盛极而哀,除了前文分析的原因外,与社会发展和人们消费观念的改变也有着重大原因。

  早期“江湖菜”盛兴的同时,一些家宴、师生宴、朋友宴、团年宴等休闲餐饮,也普遍受到广大消费者喜爱。在这一阶段,快餐、夜摊也趁势而起,并因其经济实惠,价格便宜,受到消费者喜爱。

  在此期间,几乎是一花独放的川菜市场,开始兼收并蓄,粤菜、京菜、鲁菜及西餐等菜系纷纷登陆并进而占领重庆市场,如同抗战时期的重庆一样,川菜加强了与其他菜系的融和,并借鉴其他菜系的烹制方法和原辅材料,将传统烹饪技法与居家烹制方法相结合,改良创制了一批新菜品,创意川菜,融合川菜,如酸菜系列、水煮系列和泡椒系列等。传统的重庆火锅也从单一的毛肚火锅发展派生出酸汤、海鲜、药膳等系列,丰富了供应品种,大饱了重庆人的口福。

  重庆融合川菜代表品牌:嫩芽融合川菜,顺风123,舌尖记忆,小爱家,等等远远超过曾经火爆一时的江湖单品川菜,经过几年时间的验证,食客络绎不绝,好评不断!只有创新,融合,创意,菜品和环境想结合的风格才是如今的川菜餐厅风向标!



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