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袁学娅:外卖餐饮倒逼酒店餐饮改革创新 – 执惠
发布时间:2019-06-06 17:05

 

  

  对于餐饮外卖进高端酒店现象,我们需要思考和讨论的是,传统的酒店餐饮模式是否到了改革的时候?

  互联网、移动互联网、物流业、在线移动支付的快速发展和普及,已经颠覆了很多传统行业的交易和消费模式,在线餐饮外卖市场已经基本渗透到人们的日常生活当中,到2018年底,这一市场的规模已经达到2400亿元。本来这个话题和酒店业关系不大,因为餐饮外卖的核心形式和内容是把餐饮产品送到家,但近几年,餐饮外卖不仅送到百姓的家,还送到了人们旅途中的“家”- 酒店,送到旅途中的“家”从经济型开始、到中端有限服务的,现在已经送到全服务、高端的奢华酒店。

  对于有限服务型的经济型和中端酒店而言,一般都将费时、耗力、利润低的餐饮产品有限了,对于出差在外的和旅游在外的消费者而言,餐饮消费还是必须的,当遇到酒店没有提供或有限提供餐饮的环境下,流行的餐饮外卖成了消费者的合适选择;对于有限服务的酒店而言,餐饮外卖的出现,正好弥补了无法提供产品的不足,绝配“搭档”。

  近年来,除了外卖送进有限服务酒店这个“家”,在五星级、高端奢华酒店业开始出现消费者住奢华客房、点外卖餐饮的现象。本文是对这一现象的出现提出两个方面的讨论。

  第一从消费者的角度来分析这一现象,为何住在全服务、餐饮产品齐全的高端网红酒店,能为高房价买单(平日2500元左右、周末3500元左右),而不想为酒店内的餐饮产品买单?是否感觉酒店餐饮价格太贵?是否感觉酒店餐饮口味不中意?还是因为价值理念、消费习惯的原因?对于亲眼目睹在网红酒店发生的这一现象,笔者在微信群的发起了小规模的调查。这部分点外卖的消费者画像为:以年轻闺蜜结伴外出和年轻夫妇亲子游家庭为主,点外卖的理由为:1)为了到网红店打卡,房价已经很贵,不愿再消费高价的餐饮产品;2)酒店餐饮价格高口味一般,不如经常点的心仪的外卖餐饮能满足食欲;3)平日在办公楼上班每天都点外卖,已经成为生活中饮食消费的习惯。

  这样的群体让人有所联想:能否将花高房价到网红酒店打卡而点外卖餐饮的消费群和到境外花费几万元买名牌包包,但每天背着这些包包挤公交消费群划等号?这是否属于目前年轻消费群的生活方式?

  第二从全服务高端酒店的角度来分析如何面对这一现象,是接纳还是抵制?据小规模调研了解到,部分酒店是不允许外卖餐饮门口自取进客房的,理由是:食品安全的责任问题、顾客用外卖餐饮简易餐具就餐容易给客房地面、桌面带来污迹问题,还有酒店用餐后剩饭菜和餐具留在客房的处理问题。部分酒店认为外卖餐饮已经成为消费者生活的一部分,难以抵制,只要这部分消费者愿意入住酒店收到房费,餐饮收入的减少已成大势,酒店只能控制不让送餐小哥进客房入店客人下楼领取即默认了。对于很多消费者提出的酒店餐饮性价比太低,口味不行等问题,不少新开酒店除了印有精致的餐牌和按照品牌开出的价位再加服务费,结果因为连有质量的厨师都难以招到而无言以对。试想一下,以数量求胜的当下,高端酒店能找到有几把“刷子”的大厨并不现实。

  为何社会餐饮可以有不少吸引消费者的网红店,而高端酒店却极少出现?其实高端酒店餐饮形式创新笔者在北京的瑰丽(Rose Wood Hotel)已经有所体验,中餐除了少数包房,以“乡村小厨”名称、简单朴素装修的社会化餐厅形式出现;时尚小火锅加鲜榨啤酒的“赤”餐厅,墙上、柱上都是涂鸦,进门看见的是大吧台和鲜啤酿造设备,这些足以吸引年轻人无论是住店的还是不住店的前来消费;咖啡厅和大堂吧、大堂饼屋连成一体,下午茶产品可以吸引消费者占用每一个区域空间。墨守成规的高端酒店餐饮,不能还捧着金光闪闪的招牌继续为顾客提供20年前的餐牌产品了,目前为高端品牌酒店买单的消费群国籍和年龄都已经改变。

  对于餐饮外卖进高端酒店现象,我们需要思考和讨论的是:传统的酒店餐饮模式是否到了改革的时候?酒店的自助早餐因为和房价捆绑免费而住店客人都没有放弃,传统的高价位的西餐和中餐零点,得到多数为国人住店的消费者青睐已成过去式,“客房送餐服务”是取消还是赋予新的形式和内容?希望这一话题能在行业内开展讨论,各集团的高管暂歇开发新酒店,把高端酒店的餐饮产品创新提到议事日程。



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