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吴勇干转型做老总 精准掌控餐饮业“火候”
发布时间:2019-05-30 21:51

 

  

  十几年没有动过手,厨师出身的吴勇干已经无法掌控厨房里的火候,曾经身为“浔庐餐厅”门徒的他如今只能在家做一些日常小菜。

  虽然没能像众多师兄弟一样继续留在厨房,但吴勇干却精准地掌控了餐饮行业的“火候”,走出了很多师兄弟没有迈出的一步。现在的吴勇干凭借着乡村源火爆的生意,在九江餐饮行业的发展史上留下了浓厚的一笔。

  吴勇干是庐山区新港人,高中毕业后,他就被家人送到饭店去学厨艺,但那时的他却不喜欢这个职业,甚至有些反感。

  “我特别讨厌厨师这个行业的作息时间,当我朋友开始休息时,我却是最忙的时候,等我闲下来,他们又开始忙了。”吴勇干说,特别是碰到假期、节日,别人都在休息的时候,厨师却要不停地加班。

  在吴勇干的心中,最为青睐的职业其实是司机,可当他提出这个想法时,却遭到了家人的一致反对。说到这里,吴勇干无奈地笑了下,因为他家只有他跟姐姐两个小孩,父母根本不放心他一个人在外面开车。

  “那时候通讯不发达,有时候开车出去送货需要几天才能回来,家里又只有我一个男孩,父母肯定要担心,所以他们都不同意我学车。”吴勇干说,为了杜绝他的念头,家人将他押送到了一家饭店,学起了厨艺。

  走上了一条完全不喜欢的道路,吴勇干先后也撂过好几次挑子,但每次都被母亲劝回,慢慢地,吴勇干开始适应了厨师这个行业,也融入了进去。

  “学厨艺真的好苦,而且还很危险,我还记得我第一次切到手的时候,出了好多血,当时我就想回家,想去医院上药,可师傅十分平静地说了句想学好厨艺不是那么简单的,不切掉二两肉,这个厨艺学不出来。”吴勇干笑着重复了一句“要切掉二两肉”,陷入了一个短暂的回忆,这里面的苦或许只有他知道。

  跟着师傅学了几年厨师之后,吴勇干起了出去闯荡的念头,他有一个表哥在深圳,时常打电话让他过去,因为那边的餐饮业好做。“那边的餐饮业好做”也正是这句话,让吴勇干出去跌了个跟头。

  “那时候我父母在大中路步行街开了一家服装店,生意还不错,家里也存了点钱,所以也有能力让我出去创业。”就这样,2010年,吴勇干带着父母一起来到了深圳考察,在表哥的带领下参观了深圳几家大型饭店,虽然每家的价格都十分惊人,但仍客满为患。

  “原来菜可以卖这么贵,生意也这么好做”,带着被误导的思想,吴勇干在深圳开了第一家饭店,专门做九江菜,虽然当时也有一些人光临,但因为菜价太高,定位不准,导致饭店坚持了一年就关门大吉。

  首笔生意就亏了本,家人开始劝吴勇干回九江,但吴勇干却不甘心就这样回家。随后,他重新考察,重新定位,在深圳开了第二家饭店,这一次他获得了成功,饭店也赚了一些钱。

  “第二家饭店的生意不错,很多人过来光顾,我把亏的钱都差不多赚了回来。”吴勇干说,好景不长,2003年“非典”闹得沸沸扬扬,许多餐饮业都关了门,其中也包括他的店。

  生意上屡屡受挫,家人又都在九江,万般考虑之下,吴勇干还是回到了九江,但他却没有再从事餐饮行业。

  “从深圳回来之后,我就觉得餐饮行业的风险太大,而且我从学厨师到开饭店,一直都在这行混,也有些疲倦了,所以我就决定不再从事餐饮行业。”

  回到九江却不愿继续从事餐饮行业,吴勇干说,刚开始回来的时候,他真的很迷茫,不知道哪一行适合他。后来一次偶然的机会,他接触到了家私行业,于是便尝试性地开了一家家具店,做起了家具生意,而且一做就差不多是十年。

  在这十年中,吴勇干虽然赚了一些钱,但他却总觉得生活中少了一点什么。直到后来家具行业的竞争越来越大,在一次与朋友畅谈转型的时候,他们聊到了餐饮,吴勇干才找到了答案。

  “我真的不知道我到底适合做什么,但做餐饮绝对是我最熟悉的。”吴勇干说,在餐饮行业他有着很多资源,所以他决定与朋友一起再次回到餐饮业。

  创业的方向确定了,可做起来却没有那么容易,摆在吴勇干面前的第一个问题就是,餐馆开在哪里。四码头一带人流量大,餐馆云集,生意大多不错,但门面租金高,更重要的是,适合做餐馆的门面很少。为了找到合适的店址,吴勇干几乎把九江市区跑了个遍。一次偶然的机会,吴勇干和朋友发现,在庐峰小区南门附近有个600多平方米的门面适合做餐馆。

  “这个地方处于九江老城区的中心地带,辐射面积广,附近除了庐峰小区之外,还有好几个老小区,居民比较多。而且周边餐馆多以小餐馆为主,中型餐馆几乎没有。”吴勇干说,由于这里的地理位置不是太好,所以门面租金也相对较低,他一眼就看中了这个地方。

  房子找好了,饭店的装修与定位又成了一个需要慎重对待的问题,最开始吴勇干与朋友都青睐于田园风格,那也是时下九江最流行的风格,可就在他们寻找门面的过程中,田园风格的饭店开始在九江泛滥,这也让他们立即转变了思路。

  “后来我们发现大家都喜欢农家乐,所以便决定搞农村这种形式,装修时也跟设计师要求保持农村风格,而且取名乡村源。”吴勇干说,让他没有想到的是,饭店开张后,许多人都被装修吸引过去,生意一下就火了。

  乡村源的成功也让吴勇干看到了前景,在第一家店开业仅9个月后,他又计划着第二家分店。2015年1月份,吴勇干的第二家乡村源在九江市三医院对面开张,生意依然红火。

  “其实从去年下半年开始,九江餐饮的大环境就变得非常差,有很多老店都关了门,当然也有新店开业,这需要看各家的经营方式。”说起他的生意经,吴勇干稍微整理了一下思路,然后他向记者举了一个例子,比如吸引顾客这一块,以前做餐饮都是等客上门,而现在不同了,需要出去搞推广、搞活动,吸引顾客上门。

  正如吴勇干所举的例子,乡村源基本上每个月都会有活动,甚至会组织一些员工进入社区宣传,这也为他们带来了很多顾客,而这并不仅仅只有他们在弄,九江一些大型饭店也都在搞活动。

  “现在时代变了,餐饮行业也需要不停地去学习,取长补短。”吴勇干说,他之所以有了这样的认识,与转行十年分不开,虽然那时候只是做家具生意,但也是服务行业,厂家每年都会对他们进行培训,而培训的内容都是如何做好服务,这些对他影响很大。

  在吴勇干看来,餐饮行业是在不停地发展,所以也要求他不停地去学习,因此,每隔一段时间,他都要与朋友一起外出考察、学习。

  “我觉得做什么事都要不停地去学习,特别是餐饮行业,现在优胜劣汰的速度太快了,一旦没有跟上,很有可能就会关门,所以需要我们通过学习不断地对店面进行微调,掌控好它的火候。”吴勇干说,既然重新回到了这个行业,他就希望能一直走下去,不但为了他自己,也为了一百多名跟着他干了差不多两年的同事。



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